Lebensmittelhygiene und Produktverantwortlichkeit + Wickelplatzhygiene

Bei der Verpflegung von Kindern sind hohe Anforderungen an die Sicherheit und Qualität der Speiseausgabe zu stellen. Nach dem europäischen Lebensmittelrecht müssen die verantwortlichen Personen über die erforderliche Sachkunde verfügen und nachprüfbare Hygienemanagementsysteme umsetzen.
Aktuelle Gefährdungen mikrobiologischer Natur werden dargestellt. Die spezifischen Aspekte bei der Nutzung von Cateringzulieferbetrieben und bei der Eigenproduktion von Essen werden berücksichtigt. Durch die Neufassung der Kennzeichenregelungen sind zunehmend auch Fragen zur Allergeninformation zu bearbeiten.

Zielgruppe:
Leitungen, Hygienebeauftragte, Mitarbeiter aus Küche und Hauswirtschaft, Mitarbeiter im Bereich Zubereitung und Verteilung von Speisen (in Einrichtungen), Mitarbeiter im Qualitätsmanagment von Trägern

Inhalte:
Relevante Gesetze
Schulungspflichten
HACCP in der Praxis
Dokumentation (Checklisten)
Lebensmittelhygiene und -sicherheit
Abfallmanagement Schädlingsmonitoring)
Eigenschutz
Desinfektionsverfahren
Ausbruchsmanagement (Noroviren, Salmonellen)
Kritischer Temperaturbereich
Überprüfung durch Behörden
Lebensmittelhygiene bei Festen in der Einrichtung